韓國酒的文化史

做為備受中華傳統文化影響東亞文化圈我國,日本和韓國的文化算得上是中華文化在朝鮮半島和日本島上演化出的組合,日本和韓國酒文化也是中華酒文化的地區性組合。因此要想討論韓國酒文化和韓國酒史,就必須融合中華酒文化來說,甚至在很長一段時間內,韓國酒文化本來就是對中華酒文化的全盤照搬和一比一拷貝。

我們可以簡單的把韓國酒文化史分成幾個階段,即在和中華文化觸碰以前的部落時代,及其遭受中華文化影響以後的幾個小階段。在韓國酒文化的部落時代,隨著穀類的種植和種植,“穀酒”逐漸出場。據文獻記載,從馬韓時代逐漸(古時朝鮮半島南部的部落聯盟“三韓”(辰韓、馬韓、弁韓)之一),人們把釀造的甘冽的穀酒先敬奉給祖先,晝夜暢飲,載歌載舞,祈禱這一年順順當當五穀豐登。

從部落時代轉換到三國時代的同時,大家現在開始明白應用酒曲和穀芽制酒,此方法在其它國家也獲得了很大的認可。尤其是高句麗的酒在很早之前就廣受矚目。據《魏志·束夷傅》記述,高句麗人特別善於制做包含酒在內的發酵食品。不光是高旬麗,百濟和新羅的酒也很出名。日本的《古事記》有這樣的紀錄,應神天皇階段,百濟有個叫須須保理得人,增添了運用酒曲釀酒的威士忌大使課程方法,所以被大家敬奉為“酒神”。在唐朝的風流客中,新羅酒的人氣也很高,這一點從唐代著名詩人李商隱留下的“一盞新羅酒,淩晨恐易消”中可以看出。

進人到高麗時代,隨著社會的穩定,大米產量的提高,包含清酒水、濁酒類、甘酒水在內的傳統酒在釀制技術和類型上也獲得了進一步發展。聽說在首露王的祭拜上都會使用甘酒。在這個時代,隨著元、宋代釀制法的引進,傳統穀酒的釀造也達到了健全階段,而且出現了很多混合了菊花等當季花釀制的花香酒。據記載,當時貴族們酷愛暢飲清酒和濁酒,一般百姓們則特別喜歡濁酒。從蒙古引入蒸餾酒法也是在高麗時代,依據蒸餾酒法釀造的燒酒大受觀迎。

在朝鮮時代,受儒教的影響,以家制酒為核心的酒文化逐漸發達起來,釀制技術慢慢高端起來,制酒的原料也從梗米轉換成檽米。此外,據《中宗實錄》記述,當時人們對燒酒的酷愛甚至給國家增添了損失,由於喝燒酒的人越來越多,糧食漸漸變得供不應求。同時,燒酒的銷售也進入了國際化階段,根據大馬島頻繁地向日本、中國等國導出。朝鮮時代後期,更是研發了各種各樣的酒,其中包括迎來了鼎盛時期的地方酒,也有新開發的調合類清酒和燒酒的合酒水。到此,韓國酒文化便構成了本身具備獨立性的發展脈絡。


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