讓你胃口大開的豆豉醬

配料:豆豉200克,小米胡椒150克,白芝麻50克,豆沙80克,白糖2湯匙

【做法】:1、先把白芝麻炒香,在市場買的熟芝麻雜質存在很多,買不好影響還是工作時間學習久了的,不香啦。在家通過自己炒芝麻幹幹淨淨,又很香,炒一次,可以用一個很久。把買回來的生芝麻洗幹淨瀝幹水,直接倒到完全幹淨的鍋裏中小火炒幹表面進行水分,芝麻變微黃聞到一些芝麻香味,改小火因為繼續發展慢慢開始攪拌設備即可盛起。

2. 清洗並控制胡椒的水分含量(保持容器處於幹淨和無水狀態),排水,去除綠根,切碎或打破機器,切碎時戴上一次性手套。 不然會很熱的!

3、燒油,油要多放,要能沒過辣椒,放入辣椒碎開中小火爆香,不斷翻炒使油和辣椒碎不斷地去融合,直至辣椒顏色變成橘紅色;能吃辣的就全用紅辣椒,不能吃太辣的,就用了一半紅辣椒,一半紅青椒,根據自己能承受的辣度選擇調整。

4.把豆豉醬炒到顏色差不多的時候,也把豆蔻倒入鍋中拌勻;(買好的豆豉用流水沖洗瀝幹,以免吃完後有沙子)

5、注意翻拌手法,不斷拿鍋鏟推底,推周邊,避免由於受熱產生不均勻從而導致出現燒焦粘底等問題沒有發生。放入2大匙的白糖混合拌勻,放糖可以吊出醬的鮮味,不要放鹽,因為加入豆瓣醬和豆豉的鹹味藥物已經很足了!

6、一直不斷翻炒至出紅油,豆豉變軟,最後通過加入炒好的白芝麻翻拌均勻,白芝麻除了能增加產品香味,也能令口感具有非常好,所以一定要放,繼續炒2分鍾左右,散發出辣辣的香味,豆豉醬就做好啦;放涼後盛入消毒的玻璃作為容器裏密封系統保存,為了提高保質期時間更長,也最好可以放入一個冰箱中進行數據保存。我可以用這個吃三碗飯。

 

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