古人雲：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食用油在飲食中必不可少，無論是油炸、煎炸，還是爆炒和涼拌均離不開食用油，從而讓食物變得色香味俱全。食用油包括很多種，應用廣泛的有花生油、大豆油、菜籽油和玉米油以及橄欖油等，這麼多油該如何選擇呢。

那麼多食用油該如何選擇?

1、花生油

花生油散發出獨特的花生香味，熱穩定性比較好，其中含有大量不飽和脂肪酸，適合涼拌、爆炒和燉菜以及煎炸。

2、大豆油

大豆油的顏色深，散發出特殊的豆腥味，其中含不飽和脂肪酸。不過，大豆油中含太多亞麻油酸，氧化變質後可產生異味，不耐儲存。高溫環境下大豆油不穩定，不適合油炸或油煎。

3、玉米油

玉米油中含不飽和脂肪酸，但不耐高溫，可以用來快速烹調，不葵花籽油能用於油炸或油煎。

4、菜籽油

在所有的植物油中，含飽和脂肪含量最低的非菜籽油莫屬，能用於日常炒菜和燉煮，但不能高溫爆炒和煎炸。

5、橄欖油

橄欖油中含大量不飽和脂肪酸，無論是涼拌、爆炒，還是燉、油炸和油煎均可以選擇橄欖油，適合三高者。

6、葵花籽油

葵花籽油中含豐富的維生素E和綠原酸，能起到抗氧化功效。不過，葵花籽油不耐熱，高溫烹調時易氧化聚合，從而產生有害物。該油可用於燉煮和炒菜，但不能高溫爆炒或煎炸。

7、調和油

把兩種和兩種以上的油按照一定的比例調配，這就是所謂的調和油。

8、動物油

雖然雞油、豬油或黃油等香氣濃鬱，但其中含太多飽和脂肪，影響機體健康。

關於食用油的疑問有哪些?

1、是否越昂貴越好

不能通過價格來評判食用油的質量，而是取決於油的脂肪酸構成。只要食用油產品合格，是正規廠家所生產的，在保質期之內，那麼就能放心大膽的吃。

2、是否等級越高越好

不能通過食用油的等級來判斷其質量，等級高，只能說明精煉程度高，葵花籽油含有的有害成分少，但卻會使得部分營養物質流失。

3、土榨油是否營養價值高

食用油經三種方式加工，分別是浸出、土榨和壓榨。在很多人看來，土榨油是天然食材制作而成，無防腐劑和添加劑，更加安全。其實不然，有些商家可能會用發黴的花生或原料來榨油，其中含黃曲黴毒素和其他有害物，而且儲存時間短，從而帶來安全隱患。平時應在正規商場購買食用油，不能貪圖一時便宜而選擇土榨油。