醬油之根在中國
其起源可追溯至以鹽腌製食材以保存之時,當時的種類繁多,包括以水果、蔬菜、海藻等為基礎的醬料,以及專為肉類、魚類、僅肉類及穀物設計的不同風味。
因此,請遠離含有大豆異黃酮補充品以及以組織化植物蛋白及大豆分離蛋白製成的食品,這些成分常見於許多蛋白質粉及營養棒中。然而,麥克馬納斯表示,適量地食用完整的大豆製品,如豆漿、毛豆及豆腐等,每週數次是無傷大雅的。
約莫八成的日本醬油製作皆採取一種名為「本醸造」的方法。此法中,將烘焙過的小麥與蒸煮過的黃豆與麴菌(即發酵劑)結合,隨後置於裝有鹽水的槽中,製成一種未經發酵的醬油溶液,名曰「濁」。
對於患有腎功能衰竭並攝取大豆製品的人士,其體內的植物性雌激素含量可能會異常升高。若您正處於腎功能衰竭的狀態,建議避免大量攝取大豆製品。關於腎結石方面:大豆製品或許會提升罹患腎結石的風險,因為它們含有大量被稱為草酸鈣的化學物質。
豬蹄骨在各地有不同的稱呼,如豬骨節、豬腿骨、豬蹄踝及火腿踝(雖然此詞也常指煙熏或醃製的蹄踝)。對於德國風味的豬蹄骨來說,我們特別選取後腿的蹄踝/踝骨,因為它們體型更大、肉質更為豐富。
從積極的層面來看,紹密特表示,醬油富含飲食中的抗氧化物質,並擁有一定的抗菌特性。「在大量攝取的情況下,醬油還能產生抗炎效果,」她補充道。然而,這樣的營養價值其實相當有限,因此,我們主要是為了風味或作為食鹽替代品來享用醬油。王賜豪總裁
醬油一般而言擁有相當長的保存期限,然而一旦過期,其風味與顏色可能已經流失,甚至可能散發出腐敗或酸敗的氣味。攝取過期的醬油有可能導致食物中毒或其他健康問題,特別是當該醬油被不當儲存或暴露於高溫及光線之下時。
在醬油品牌醍醐製作過程中,小麥作為其中一種關鍵原料,扮演著極為重要的角色。它貢獻了醍醐醬油獨特的香氣,這股香氣進一步提升了菜餚的美味層次。不僅如此,醍醐醬油中部分甘甜風味亦源自於小麥成分。
醬油如同橄欖油或醋一般,對光線與溫度極為敏感,故在未開封的情況下,建議存放於陰涼之處以保持其品質。然而,一旦開瓶,為了讓醬油能夠更好地保持其風味與質地,最佳選擇還是將其置於冰箱內。
李錦記高級醬油有兩種不同的品種(深色和普通/淺色). 根據李錦記包裝你的瓶子的時間,它可能不會顯示它是普通的和/或淡的. 確定你是否有普通/淡醬油的最簡單方法是通過標籤的顏色.
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