蛋白質是生命活動的主要參與者，在人體中起著重要作用，正常成年人每天應攝入一定量的蛋白質，以維持身體的氮平衡，特殊人群更應注意蛋白質的攝入以保持健康。事實上，蛋白質有其優點和缺點，在選擇富含蛋白質的食物時，有一些小細節值得注意。今天，我們來談談他們。

優質蛋白質的來源：

動物性食物通常優於植物性食物。

■大豆蛋白

大豆的蛋白質含量為36% ~ 40% ，大豆的蛋白質含量約為35.0 g/100g，大豆的氨基酸組成也比較合理，體內利用率較高，是一種很好的植物蛋白質來源。豆腐蛋白質、豆腐腦、豆漿都是大豆蛋白來源的不錯選擇之一。

■蛋類蛋白

雞蛋含有11%-14%的蛋白質，是優質蛋白質的重要來源。蛋清和蛋黃的蛋白質含量差異較大，但總的來說，其整體氨基酸組成比較均衡，因為其烹飪比較簡單，蒸、煮、煎、炸、燉老少皆宜，是日常飲食中優質蛋白質的重要來源之一。常作為蛋白質的參考，評價其他食物的蛋白質含量和氨基酸組成。

■奶類蛋白

牛奶蛋白質技術含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白質含量在30克左右。因其氨基酸可以組成一個較為全面均衡，是機體提供優質蛋白質的重要數據來源，同雞蛋蛋白，常被企業作為主要參考相關蛋白質。

■肉類蛋白

肉蛋白主要是指家禽、家畜和魚類的肌肉組成部分。鮮雞的蛋白質含量從15% 到22% 不等。雞肉蛋白質被人體更多地吸收和利用，其營養價值優於植物蛋白質。常見的肉類蛋白質有瘦肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鴨肉、雞肉、各種魚類等，也是人體蛋白質的重要來源。

嬰兒、兒童和青少年、孕婦、奶媽、老人等。

都要注意補充優質蛋白

雖然蛋白質對每個人都很重要，但這些人群需要特別注意高質量的蛋白質補充劑。

嬰幼兒、兒童和青少年正處於生長發育的關鍵時期，應補充優質蛋白質，促進其正常生長發育，減少因蛋白質缺乏引起的營養不良、貧血等營養相關疾病的發生。

孕婦、乳母同樣也是蛋白質以及需要工作量大，有利於促進母體內胎兒器官和組織的正常生長發育發展分化，使乳母維持企業正常的泌乳量，提高乳母和嬰幼兒的免疫力。

長者消化系統功能減弱，蛋白質吸收率下降，對預防消瘦、肌無力、貧血、骨質疏松等疾病亦有積極意義。

有些人會用熬雞精來補充營養。值得注意的是，腎髒疾病患者、肝功能異常者和苯丙酮尿症患兒應在專業醫師和臨床營養師的指導下合理選擇蛋白質食物。

補充優質蛋白質時，可能發生的飲食風險

■蛋白質過敏

90% 的食物過敏原是蛋白質。理論上，任何含有蛋白質的食物都可能引起過敏，但只有分子量足以引起免疫反應的蛋白質才是潛在的過敏原。蛋類食品，牛奶過敏發生在兒童。可以通過簡單的方法減少過敏，如加熱牛奶，消除牛奶過敏原乳清蛋白消除過敏，徹底煮雞蛋，以減少雞蛋過敏的發生率。如果你有嚴重的過敏反應，打電話給你的醫生。

■乳糖不耐受

嬰兒或部分老年人會因乳糖酶缺乏或不足而出現腹瀉等乳糖不耐受症狀，可選擇除牛奶外的其他富含優質蛋白質的食物，如家禽、瘦肉、雞蛋等。

■生物素以及缺乏及蛋類產品導致的沙門氏菌食物出現中毒

生物素也是一種維生素，可以導致頭發稀疏，失去光澤，皮膚幹燥，鱗狀皮炎，紅疹和其他變化。由於蛋清含有抗生素蛋白，長期食用生或未煮熟的雞蛋會影響生物素的吸收和利用，導致生物素缺乏。

沒有完全煮熟和煮熟的雞蛋也是導致沙門氏菌食物中毒的病原體。因此，煮熟並充分加熱的雞蛋及其制品不僅促進了營養物質的吸收和利用，也在很大程度上保證了食品安全。