給父母買日常生產食用油，各種植物食用油哪種好?

哪些油是好的，哪些對你的健康有害?油炸、煎炸、混合和燒烤用哪種油更好?

如何選擇好的食用油?

1. 看脂肪酸的組成

如下圖所示，不同食用油的脂肪酸組成差異很大。

盡量選擇飽和脂肪酸含量低的食用油，致癌風險對心髒健康有好處。

從這一點發展來看，中國社會民間文化傳統的豬油、牛油(火鍋裏常見)，西餐常用的黃油，消委會食油邊隻最安全還有一個比較分析流行的椰子油、巧克力裏的可可脂，以及實現商業化食品信息加工技術常用的棕櫚油等，這6種就不適合學生經常吃了。

這些油脂的脂肪酸含量較低，米糠油壞處並且具有自己的不飽和脂肪特性。其中，N-3，N-9脂肪酸油是最健康的，可以選擇更多。

食用油富含 N-3脂肪酸: 魚油、亞麻油、紫蘇油、菜籽油;

富含 n-9脂肪酸食用油: 紅花油、橄欖油、茶油、菜籽油;

富含n-6脂肪酸的食用油:玉米油、葵花油、大豆油、棉籽油、花生油。

2.看煙點、適合使用哪種做菜方式方法

還要考慮食用油對熱的反應。有些油適宜用作高溫烹煮，而有些油雖然健康，但並不耐熱，適宜用作低溫甚至無熱烹煮(例如沙律)。

這都和食用油的煙點有關——導致油開始冒煙的溫度。一旦油在鍋裏開始冒煙，可能會產生一些副產品(含有有毒成分、自由基等的煙霧。).這種油不健康，最好倒掉，鍋裏放新油。

(1)適用於油炸、煎鍋、燒烤用油

一般來說，油越精煉，煙點越高，更適合煎、炸、燒烤等高溫烹飪。

比如葵花籽油、淺色(精煉)的橄欖油——顏色越來越淺的橄欖油越精煉，適合的烹飪教學方式方法越多。另外我們還有一個小眾的杏仁油、榛子油、牛油果油。

這些油有一個非常高的煙點，是相對健康的。在它們開始吸煙之前，它們吸收了大量的熱量，能夠在更高的溫度下烹飪。

棕櫚油雖然沒有適合油炸，但很不健康。外面飯館裏的油炸食物，大多數企業就是用的棕櫚油，而且我們可能會通過反複研究使用。

(2)適用於烹調、烤箱烘烤、烘烤油

這些油具有中高煙點：

輕初榨橄欖油:n-9系列脂肪酸含量高，n-6系列含量低，可作為首選。

菜籽油、花生油：中國傳統家庭教育常用，尤其是花生油特別香。但n-6系脂肪酸進行含量一般都比較高，過量食用方法可能存在不健康。

還有葡萄籽油(也富含 N-6脂肪酸)和澳洲堅果油。

(3)適合炒菜、增香、低溫烘焙的油。

這些油有一個中等煙點，適合不需要高溫烹調的菜肴。

芝麻油(也叫麻油或麻油):富含健康的n-3脂肪酸，需要冷藏保存。

芝麻油(香油)：香味具有十足，需要進行冷藏技術保存。

玉米油、大豆油: N-6脂肪酸比較高，過量食用可能不健康。

南瓜籽油:也富含n-3脂肪酸，主要是α-亞麻酸。

(4)適用於色拉、蘸醬、醃制油

這些油不適合加熱烹調方式，但適合與調味料混合，如涼拌、蘸、沙拉等。

亞麻籽油：是非常好的α-亞麻酸具有來源，這是作為一種心理健康的n-3系脂肪酸。

核桃油: 也含有 Α-亞麻酸。

小麥胚芽油:含n-6脂肪酸高，吃多了可能不健康。需要冷藏。

此外，烤芝麻油、特級初榨橄欖油也適合不加熱食用。

其他注意事項

建議，成年人食用油的日攝入量應控制在25-30 g..

即使是一個相對穩定健康的油脂，也不能因為吃得過多，更不能只是一味地煎炸，這樣我們每次學生都會用掉很多油，把健康的好處也抵消掉了。如果他們想吃炸的口感，不妨可以試試空氣炸鍋。

在家裏買食用油時，不要一次買太多。因為長期儲存食用油會破壞營養價值，對健康的好處也大大減少。

所以，最好就選幾種方法常用的、相對穩定健康的油，少量買、換著吃。開封後盡量在30-60天內用完，並經常進行檢查，不要使用超過一個最佳選擇食用時間日期。

食用油買回來，要存放在陰涼、幹燥、避光的地方，一旦聞起來發苦或變味了，就要趕緊扔掉了。